宮城県唐桑産「もまれ牡蠣」の生産者、畠山政則さんの牡蠣養殖場を視察させていただきました。
宮城県最北端、三陸沿岸に連なるリアス式海岸の真ん中に位置する唐桑半島では、牡蠣の養殖が盛んに行われています。
海に面した山からは豊富な植物プランクトンが流れ込み、牡蠣にとっては絶好の条件が揃います。
牡蠣は一つひとつ糸を通し、海に浮かべたイカダに垂らす「耳吊り式」で育てられます。
牡蠣にはさまざまな雑貝や海藻が付着し、成長を妨げます。
そのため、畠山さんは牡蠣をお湯につけて付着物を取り除く「温湯処理」を7月〜8月にかけて行います。
温湯処理によって牡蠣に栄養が行き渡り、ふっくらとした身が育っていきます。
さらに、牡蠣は大きくなるにつれて沖へと移動されます。
波が荒く、流れの速い潮に”もまれる”ことから、『もまれ牡蠣』と名付けられました。
２〜３年、手間暇かけて育てられた牡蠣は手のひらほど大きく、ぷりっとした身が詰まっています。
希少価値が高くなかなか市場に出回らない『もまれ牡蠣』をぜひこの機会にご賞味ください。
1F Cafe Brasserie季節のおすすめメニューをご紹介いたします。
メニュー考案
sous-chef 恵美泰夫
1F Cafe Brasserie季節のおすすめメニューをご紹介いたします。
メニュー考案
sous-chef 恵美泰夫
pâtissier 矢嶋めぐみ
1F Cafe Brasserieの7・8月おすすめメニューをご紹介いたします。
メニュー考案
sous-chef 恵美泰夫
pâtissier 矢嶋めぐみ
『地鶏チキンカツバーガー 自家製タルタルソース』
“＜1F Cafe Brasserie＞7・8月のおすすめ” の続きを読む1F Cafe Brasserie夏のおすすめメニューをご紹介いたします。
旬の食材を活かしたお酒にもぴったりの料理をぜひご堪能ください。
メニュー考案
sous-chef 恵美泰夫
1F Cafe Brasserieのおすすめメニューをご紹介いたします。
ディナー限定『土鍋焼 国産牛ステーキ丼』です。
旨味が詰まったステーキを熱々の土鍋にのせ、シャリアピンソースをたっぷりとかけてご提供いたします。
冷たいビールが飲みたくなる一品です！
テラス席が心地よい季節になりました。
ぜひ海風を感じながらお食事をお楽しみください。
2023年1月、信州の中央に位置する長野県姫木平の「ジャンボン・ド・ヒメキ」にて、ラ・マーレオリジナル生ハムを作りました。
標高1500メートルの姫木平は夏は冷房いらずの涼しい風が吹き、冬は雪が降り積もる寒冷地です。 ジャンボン・ド・ヒメキ ではこの気候を利用し、本場ハモンセーラにも負けない生ハムを作っています。
1月26日(木)～29日(日)の4日間、盛りの会喰う会を開催中です！
1F Cafe Brasserieではお酒にぴったりの牡蠣料理やお得なランチセットを、2F Restaurantでは牡蠣コースとアラカルト料理をご用意しております。
ソムリエ厳選のワインや季節のカクテルとともにご堪能ください。
1F Cafe Brassserie では三崎鮪を使用したハンバーガーをご用意しております。
『三崎マグロカツバーガー w/フレンチフライ』
サクッと揚げた三崎マグロにキャロットラペ、
オニオン、ロメインレタス、
いぶりがっこタルタルソースをあわせました。
ランチセットもご用意しております。
ぜひご賞味くださいませ。
2023年1月に信州の中央に位置する長野県姫木平の「ジャンボン・ド・ヒメキ」にて作ったラ・マーレオリジナル生ハムが完成しました。
2F Restaurantにて10月17日(木)〜27日(日)開催の『秋の味覚祭り』では、オリジナル生ハムを使用したメニューをご堪能いただけます。
1F Cafe Brasserie季節のおすすめメニューをご紹介いたします。
『2種のチーズと国産豚プルドポークバーガー』
自家製ケイジャンスパイスをしっかり塗り込み焼き上げた豚肉を、
さらに特製ソースで一日煮込んだプルドポーク。
スパイスと相性の良いゴルゴンゾーラチーズ・ミックスチーズをあわせました。
今が旬、とろっとグリルした米ナスやトマトもサンドしております。
残暑が厳しいこの季節にも食欲が湧くハンバーガーです。
ぜひご賞味ください。
